Preparare

Porumbul proaspăt cules se desface de pe cocean și se usucă, prin prăjire, pe sobă sau în cuptor. După ce este prăjit se macină și se obține o faină cu miros și gust deosebit (de pârgă). Tocana (mămăliga) preparată din „făină de pârgă” poate fi consumată cu produse de post sau de dulce.