Preparare

Plămânul de vițel se fierbe în apă cu sare, apoi se macină. În untură de gâscă se călește o ceapă tăiată mărunt, usturoiul pisat și presărat cu făină. Se adaugă apoi plămânul, sare, piper și măghiran. Se adaugă puțină zeamă în care a fiert plămânul și se amestecă bine. Se mai lasă un pic pe foc. Se ia de pe foc, se lasă să se răcorească. Cu această compoziție se umple intestinul de vițel și se leagă la capete. Se așază caltaboșul într-o tavă unsă cu untură de gâscă și puțină apă. Se dă la cuptor, la foc potrivit, până scade apa și caltaboșul s-a rumenit în grăsimea proprie.