Preparare

Gușa de porc este porțiunea de sub bărbia porcului. Gusa proaspătă se pune la fiert în apă cu sare, boabe de piper, foi de dafin. Se lasă 40-45 minute să fiarbă. Când încă este caldă, se unge gușa cu usturoi pisat, apoi cu boia de ardei dulce, sare (dacă mai e nevoie), piper măcinat.